פַּלַמידָה אדומה – שחורה

תיאור

הפלמידה האדומה או השחורה כפי שמכנים אותו הוא דג מיוחד. עד לפני מספר שנים דגו להקות ענק, בדרך כלל של דג בגודל של 4-2 קילוגרמים, ולא היה להם קונה ולא דורש, הדג נמכר באזורי עוני ב10-15 ש”ח כולל אזור עזה והגדה. לעומת זא היום הדג הזה נדרש לא רק ע”י צרכנים רגילים אלא גם ע”י שפים ידועים.

הפלמידה האדומה היא ממשפחת הקוליסיים, משפחת הטונות למיניהן, בשרה של הפמידה האדומה/שחורה אדום כהה, ובחיתוך נכון תפרש לפניך מניפה נפלאה של בשר עסיסי ועדין. היא נפלאה בכבישה ארוכה, או דווקא טרייה, בצורת סשימי, טרטר, או מקסימום קרפצ’יו.

דג הפלמידה האדומה חי בלהקות גדולות ולכן עיקר השלל נתפס בדיג ההקפה. לעתים קרובות אפשר לראות את הסירות חוזרות עמוסות להתפקע בדג זה. גם ברשת הצפה לעתים נתפסות להקות של מאות קילוגרמים עד טונות, ולפעמים גם ברשת עומדת.

המלצות להכנת הפלמידה: הדג נהדר נא, אפשר בטרטר או קרפצ’יו. אפשר גם  לכבוש או לבשל.

מידע נוסף